咖啡杯内有乾坤

谁也没想到，一粒粒小小的来自非洲的神秘果实，竟然会一路漂洋过海，风靡西方，不仅成为人们居家旅行必备之良品，更是飘香千余年，与社会发展“齐头并进”，并由此衍生出丰盛的文化。

咖啡，缘何拥有如此巨大的魔力?

如果把咖啡放在世界版图上来看，答案似乎变得明朗起来。一种食物如果想在世界范围内广受欢迎，必须要有很强的包容性和可塑性，就像比萨里的配料可以根据个人喜好随心添减，寿司里的食材可以依据时令大胆创新，咖啡的风味和做法也可以因时因地不断探索。用一句话来总结，就是不管好奇心有多大，咖啡杯都能容得下。

“火烤咖啡”

在乌克兰西部城市利沃夫，有这样一间远近闻名的“咖啡工厂”。说是咖啡工厂 ，其实是一间兼具烘焙、制作和销售功能的咖啡专营店。不算太大的店里，供应着30多种咖啡。还没走进店内，就有一股焦香浓郁的气味在空气中弥散，如同缠人的小仙子般向来往的行人伸出纤柔的手臂，仿佛热情地邀请大家留步，入内品尝一番。

进了店里，才知别有洞天。工作人员会给每人发一顶矿工戴的那种安全帽，指引大家朝一条黑漆漆的甬道走去。甬道不长，直通地下，只是头顶的空间被骤然压缩，这才知晓安全帽的用途。越往下走，灯光越昏暗，只有咖啡的香气氤氲环绕，在前方引路。如果你觉得这是一座“咖啡矿”，那可真是想错了—咖啡是植物的果实，只长在树上。本来只是想喝杯咖啡提提神，怎么是一副要地心探险的架势?

事实上，这里是世界上唯一一家以矿场为主题的地下咖啡馆。在这里，最有名的是一款“火烤咖啡”。

在漆黑一片的地下甬道里，眼睛尚未习惯周遭的黑暗，咖啡师忽然走了过来，把一个盛着咖啡的不锈钢杯子“砰”的一声摆在你面前，然后从口袋里抓出一大把白砂糖，哗啦一下全都撒进杯中。就在你不明就里的时候，他忽然举起手中的喷枪，反反复复地炙烤着咖啡液的表面。杯子里的糖迅速燃烧起来，你的脸被火光照得亮堂堂的，不锈钢杯子被火光照得亮堂堂的，融化的白砂糖颗粒也被火光照得亮堂堂的，而制造这一切的咖啡师一直站在黑暗里，整个场景色彩浓郁得如同一幅伦勃朗的油畫。整个过程行云流水，迅速得让你甚至来不及给相机定焦，只能在心里拼命地按下快门。

除了火烤咖啡之外，这里还提供其他名目繁多的咖啡，比如“早安”“夜晚”“下雨时节”，甚至还有一款咖啡叫“恋人”。用来盛装“恋人”的是一个很大的杯子，恋人们需要轮流喝。一个讨巧的创意，仿佛使了个无关痛痒的小心计，却在不经意间提升了恋人间的亲密度，想想也是够浪漫的了。

在咖啡上作画

爱尔兰是威士忌酒的故乡。这里的人们把威士忌酒大胆地融入热咖啡之中，于是有了令心情放松、使眉头舒展、让脚步放缓的爱尔兰咖啡。不过爱尔兰人的创意并未止步于此，在都柏林，就有这样一家咖啡馆，咖啡师们将咖啡上漂浮的奶泡当成画布，用糖浆、巧克力粉和彩色糖珠大胆作画。

名为Beanhive的这家咖啡店里，只容纳得下4张紧凑排列的桌子，窄窄的楼梯通往地下室，那里是仓库和厨房。尽管把空间利用到了极致，店内仍是人满为患，更多的人心甘情愿地坐在室外的长椅上耐心排队，期待着做一回芳香浓郁的梦。

小小的咖啡店，承载着咖啡师们大大的梦想。

爱尔兰的国花“三叶草”、牧场里的奶牛、俏皮的皮卡丘、“你好，都柏林”、一棵开花的树……凡是你想得到的图案和文字，都能在小小的咖啡杯中呈现。而那些你想不到的花样，咖啡师也能替你想到。如果客人没有预先指定图案，咖啡师们便会根据时间、心情和天气随机创作。明明点的是一杯平淡无奇的摩卡，却能让你在咖啡还没上桌之前，心中充满一种拆盲盒般的期待。把咖啡喝成艺术，是爱尔兰人所能想到的最日常也是最诚恳的浪漫。

这里的咖啡要慢慢喝

土耳其的咖啡一律都是现煮的。精致的铜炉安置在摊平的细沙上，不见明火，全倚仗热度通过细沙一点一点攀升蔓延。“给我一杯咖啡的时间”，本来很平常的一句话，却因为土耳其咖啡自身的特质，在悠然与从容间，平添了一份浓郁的东方气息。其实想来，能有心情看咖啡粉末在水中浅浅地沸腾，也是一份内在的富足与雍容吧。

土耳其咖啡是不滤渣的，所以心急喝不成，大口也饮不得，要待它静静地沉浮，分出层次分明的两层，才可啜饮。这个特点似乎很符合今日土耳其的精神气质，让坐在街边喝土耳其咖啡的人，自然而然地生出一种看尽世事沉浮、繁华更迭的沧桑感。

用来煮土耳其咖啡的伊芙利克壶很小巧，煮出来的咖啡多半偏浓，所以咖啡总是搭配着一杯清水共同上桌。咖啡甘、醇、浓郁，清水淡、薄、纯净，彼此相得益彰，哪怕只是偶一浅尝，也能在记忆深处久久铭刻。

对咖啡的热爱深深根植在欧洲人的日常记忆里。两次世界大战期间，由于后方供给不足，咖啡一杯难求，士兵们便开始尝试以大豆、青豆、大麦、决明子和蜂蜜为原料，制造代咖啡饮品。然而代咖啡饮品始终不是真正的咖啡，这份记忆，这段过往，终究还是苦涩的。

如今，那些把减肥的心愿寄托在黑咖啡上的人们，把阿芙佳朵咖啡当甜品来吃的人们，以及早已把喝咖啡当作日常生活一部分的人们，很难想象面前这一粒粒毫不起眼的咖啡豆背后，竟然还有大段大段的前世今生可以讲给后人。

所幸，我们带着好奇走向这个广博的世界，世界则以它的丰盛和多彩，还给我们一个紧紧的拥抱。