云片糕
在江南,云片糕是喜气的代名词。
切得薄薄的云片糕从红色的包装纸中拿出来,置于白瓷盘子里,看着便有一种温暖的喜悦。一般它的出现,是为主人升学升官,取其谐音,谓之“高升”,或是生子祝寿,便是“高寿”。云片糕是喜事里的常客,是过年里的鞭炮,春天里的桃红,逢场必不落下,才得以圆满。
面食在江南不作口粮,成了一种消遣调剂的美食。食品一旦不为果腹,便想着花样来做,力求精致漂亮。南方的糕点于是繁复,花哨,细致如艺术品,内里乾坤,吃起来也非同寻常。夹杂了各式水果蔬菜、荤腥素食的精华。看得人忍不住唇舌大动,咽下口水。
云片糕则没有那么讲究,是一份难得讲究实用的糕点。粗朴如浓春的绿、初秋的风,只是让人舒坦。用糯米炒到熟透,磨粉过筛,直到精致如细雪,白糖也如此一般,细细碾磨过筛,直到捏在手里如烟云一般,绵软轻柔。还有猪油,以及各色香料等,掺和拌匀,碾压成形,方方正正的。再由切片的师傅执锋利的大方刀,那刀极宽且平整,缓缓切下去,将那方方正正的面块分解如薄纸一般,又粘连在一起,不松散开来。吃时方慢慢撕下一片,筋道十足,入口却软糯如绵,化为唇齿之间的甜蜜。而云片糕制作完毕也不能放置太久,久了,便干如树皮,实是难以下咽。
如此一看,说是粗朴,却好似将精致藏了起来。所有材料都极为考究,而刀工也要求到了极致。出来的云片糕,才是真的漂亮。这多少有点像金庸小说里写的武功到了极致,便是“大巧无工”,其实哪里是无工,只是熟练后,将这些“工”都藏了起来,不是粗鄙的显摆,也不是刻意的炫耀,那是人生的另一种境界。
張爱玲说自己小时候经常梦见吃云片糕,吃着吃着就变成了纸,除了涩,还有一种难堪的怅惘。有一年,我南下就业,父亲的好友买来两副云片糕送来,寓意吉祥,饱含期望,父亲很开心,甚是感谢。只是那个云片糕已经存放太久,虽没有过期,却已难以下咽。那一刻突然想起了张爱玲说的这段话,不禁呆住了,岁月带给我们很多回忆,却同样带走了很多东西,一去不返,那于我是一段往事,于时代而言,也是平静地滑过去一个时代——细究才看到那些细细裂开的纹理,镌在了时光的印记中。
如此过了很多年,都没有接触到云片糕了……
几年前,和家人出去玩。在一个江南小城的广场上,正举办着传统工艺展示。有一个老妇人正在那里制作云片糕,随做随卖。很意外的是,竟是手工切的,妇人拿着一个宽大的刀正细致地切着云片糕,厚薄均匀,云片糕质地非常轻软,在刀片之下,离开“母体”,缓缓成形。我买了一些,和家人一起尝,果然极其正宗……
老人说,这是祖传的手艺,到她这一辈便不再传下去了。究其原因,她只是怅惘地笑道,学这个有什么用?如今都有机器,有工厂,切得薄细均匀,如何还用得着这些?学了,也是浪费精力,练就炒米,磨粉,筛面,切工……不可一日而成的。以前学来,便是一生的饭碗,如今学来,恐怕也只能在这样的场合展示展示了,只是又有多少人去注意它?
这些传统的手艺,一旦经过工厂的批量生产,立刻少了温度,缺了精髓,人的情感始终不是那些冷冰冰的机器能够替代的。吃在嘴里也少了那份余韵。
记得很多年前,有一年的春节,同学从老家来找我玩,带了一份云片糕。他说,云片糕是他们家乡的特产。这也奇怪,江南很多地方都视云片糕为特产,也许这便是一方水土,融在春花秋月夏日冬雪之中,化不开了。同学说到自己家乡云片糕的好,撕下一片,便可以用打火机点燃的。
说着,他便真的撕下一片来,用打火机点燃。院子的空气中,缓缓地,一股淡淡的炒焦的糖的甜香慢慢弥散开来。
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黄磊 已更新 22 篇文章
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