豆腐干

江南人对喝茶情有独钟。

喝的是绿茶。茶娘们在清明、谷雨前采来，细细烘焙，搓揉，晾干。茶叶蜷缩在一起，只等白开水冲泡，舒展开来，恢复它们的元气。绿茶不如红茶讲究。没有什么功夫茶，只是玻璃杯或茶盏里浸泡，随之便是一抹春色在杯子里荡漾开来。

绿茶生津开胃，同时又极伤脾胃。空腹喝茶更是不可，不但伤胃且易醉茶，所以便有了茶点。

有一种茶点叫茶干，用上好的黄豆制成了豆腐，再经过细细碾压，最终形成薄片，压到紧实，用五香卤料进行卤汁，重重上了色，形成一块块褐色散发迷人香味的豆腐干，素食赛肉香。吃的时候，可以整片，也可以切成小块，或切成丝，用麻油拌了，或是再加一些江南特有的研磨细腻的辣椒酱。红色的辣椒酱点缀在块状的茶干上，看着很有食欲，加上茶叶的清香，伯牙子期，琴瑟和鸣。人间美味大多如此，你映衬着它，它附和着你，两种美味混在一起，一固体一液态，相得益彰，配合得天衣无缝。

还有一种豆腐干则让人掩鼻。

白豆腐压成豆腐干后，辅以芝麻秆发酵，卤水便散发一种臭味，白豆腐在其中逐渐变了脸，那种颜色和徽派建筑中的青砖尤为相像。切来放在盘子里，远远便能闻到一股独特的味道，有人称之臭，有人则觉怪异，但绝对没有人觉得香。配上麻油、辣椒酱，颜色比茶干尤胜，非常好看。没有吃过的人，大着胆子夹起一块尝过，不由得心花怒放，味道竟然如此特别，香入肺腑。

香是一种很独特的体验。鼻子能感受到，嘴唇、牙齿和舌头也能感受到。臭豆腐干有种先抑后扬的味道，刚开始，鼻子闻到，并不理想，等入口之后，方觉其美味，是秀外慧中的小家碧玉，是徽州人内敛秀雅的性格。

在九华山脚下，吃到一种买来便是切成丝，极薄的茶干，颜色是古铜色的，已经拌好了佐料，既油又辣，长 如豆腐丝，非常有嚼劲，咬得腮帮子疼，却不舍美味，无法弃口，眼睁睁将一大盘子茶干丝吃完了。回去之后，胃里则如火灼烧，很是懊悔，但次日再去店里，依然会点上一盘来，吃得一干二净，满头流汗。

后来在黄山脚下，也看到这种茶干，这一次是方形的，两种味道，辣味和五香，也是极薄，薄到近乎透着光亮来。买了带到宾馆大嚼，兴头竟一时盖过了黄山的风光，不忍释口。

有一年在扬州，聽导游说道，扬州人的早晨皮包水，晚上水包皮。水包皮说的是洗澡，爱干净，讲清洁。皮包水，则是早晨必须要喝早茶。早茶必须要配的是烫干丝。听到“烫干丝”三个字，便按捺不住，往百年老早茶店奔去……

烫干丝是白色的豆腐干，竟然切到如此之细，上面顶着姜丝，也是极细，开水烫过，便已经完全熟了。虾米、笋末和香菜在热气中蒸腾出味道来，与豆腐的清爽混搭在一起，鲜美无比，只是吃久了，又有一些腻，此刻，白瓷杯里的绿茶正好中和了这种腻，更觉清香满口。烫干丝成了茶的前章，把茶的香味映衬得恰到好处。

又听到，正餐还有大煮干丝，便在街头某一处百年老店内点来吃。味道比烫干丝更加浓郁，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝这一堆辅料混在一起，煮得油亮的鸡汤，干丝滚在其中，早已将“五湖四海”的鲜味都汲取了。夹一筷子，送入口中，在满满的味道里，却有一丝豆香缓缓释放出来，虽是主却并不夺目，低调且奢华，轻轻一点，便画龙点睛，成就一道美食来。

黄豆的千锤百炼，竟然生出这么多味道来。一时间竟无法道出，这是人的赋予还是它自身的成就。